OBJETIVO: Sin ningún tipo de conocimiento previo, aprende absolutamente todo sobre la decoración de galletas con royal icing. Desde los utensilios hasta la conservación de las galletas.
SISTEMA: 5 videos en alta resolución y un PDF que recoge por escrito todo el temario (recetas, utensilios, marcas y trucos). Una vez realizado el pago, dispondrás de los enlaces para acceder a los vídeos del curso con la contraseña que te facilitaremos en el PDF. Todo el material que podrás ver cuantas veces quieras y para siempre desde cualquier dispositivo. Grabados a tiempo real y sin cortes donde se explica cada uno de los pasos como si estuviésemos juntas en la cocina. Debajo te aparecerá un apartado donde podrás preguntarme cualquier duda que te surja al terminar el curso.
TEMARIO:
1.Introducción. (13 min)
- Presentación e introducción del curso
- Técnicas decorativas
- Qué es el royal icing o glasa real
2.Herramientas. (23 min)
- Análisis de los utensilios necesarios para hacer unas galletas perfectas; marcas, modelos, sustitutos…para que puedas comprar el que mejor te convenga y la importancia de la función qué cumplen cada uno en el resultado final.
3.Masa. 2 videos con dos recetas (45 y 4 minutos)
- Ingredientes
- Realización de la masa grabada a tiempo real y sin cortes
- Cómo conseguir que salgan tiernas o crujientes según gustos; dos recetas iguales salvo por un ingrediente esencial. En el segundo video, ya sin tanta explicación y centrándonos en él únicamente, veremos cómo influyen.
- Trucos para que queden lisas, planas, sin burbujas y que no pierdan la forma tras el horneado
- Conservación para que siempre estén frescas
4.Glasa (49:13 min)
- 3 sistemas para realizarla, desde la más básica a la más completa
- Utensilios necesarios
- Ingredientes, dónde conseguirlos, cual es la función de cada uno de ellos
- Preparación de la glasa en directo
- Cómo trabajar la consistencia
- Glasa de delineado, inundado y media
- Técnica de los 5 segundos
- Uso de boquillas, adaptadores y mangas pasteleras, análisis de cada una de ellas y como sustituirlas
- Colorantes; tipos de colorantes, marcas (mejores,peores,más baratas,etc)
- Cómo teñir la glasa
- Conservación de la glasa
5.Decoración (1h 07 min)
- Cómo preparar la mesa de trabajo
- Utensilios necesarios
- Decoración de las galletas que hemos horneado donde aprenderás:
- cómo delinear e inundar la galleta
- cómo perfilar los bordes
- glasa dura, glasa intermedia
- técnica wet on wet
- cómo evitar el sangrado de colores
- cómo conseguir volumen
- cómo darle un aspecto realista
- en qué orden ha de aplicarse la glasa
- Qué hacer con la glasa restante
- Cómo conservar las galletas
- Truco para recuperar una galleta que se ha quedado dura
